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鳜鱼的吃法

发布时间:2020-12-25 03:56:09 阅读: 来源:橡塑板厂家

文章目录一、鳜鱼的简介二、鳜鱼的食用处理方法三、鳜鱼的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃鳜鱼、鳜鱼的注意事项1. 哪些人不能吃鳜鱼2. 鳜鱼的适用人群3. 鳜鱼的食用禁忌

鳜鱼的简介

1、简介

鳜鱼又名桂鱼、鳖花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5~19.3 克,脂肪0.4~3.5克,热量78~109千卡,钙79~206毫克,磷107~143毫克,铁0.7~5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。1972年出土的马王堆汉墓内的随葬品中,就有鳜鱼!鳜鱼的幽门垂多而成簇,俗称桂花鱼,其味清香扑鼻,鲜脆可口,可谓“席上有鳜鱼,熊掌也可舍”。值得注意的是,鳜鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布,若被刺伤后肿痛甚烈,发热、畏寒,为淡水刺毒鱼类中刺痛最严重者之一。在捕捉和剖杀鳜鱼时,应特别小心。

2、图片

鳜鱼的食用处理方法

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

鳜鱼的吃法(做法)大全

1、清蒸鳜鱼

主料:鳜鱼1条

辅料:柿子椒适量、红椒适量

调料:食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克

1.1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟

1.2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

1.3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可

1.4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可

2、松鼠鳜鱼

主料:桂鱼1条

辅料:大葱1节、精盐3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄酱2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少许、植物油适量

2.1、桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。

2.2、用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。

2.3、然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

2.4、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。

2.5、再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。

2.6、把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

3、红烧鳜鱼

食材:鳜鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。

方法步骤

3.1、将鱼清理干净,放入葱段姜片和白酒腌制。

3.2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干,均匀的沾上面粉后,轻拍鱼身拍掉多余的面粉。

3.3、在锅中放入油,油热后,将鱼放进去炸至金色捞出。

3.4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后,放入鱼,加白醋,盖上锅盖焖一分钟。

3.5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。

3.6、加入适量的水,大火煮开后转小火,过一会再加盐调味。

3.7、等汤汁开干时盛出即可。

哪些人不能吃鳜鱼、鳜鱼的注意事项

1、哪些人不能吃鳜鱼

1.1、有哮喘、咯血的病人不宜食用

1.2、寒湿盛者不宜食用。

2、鳜鱼的适用人群

2.1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

2.2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

2.3、鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3、鳜鱼的食用禁忌

桂鱼的相克食物:毛豆、枣、西红柿、山楂

3.1、桂鱼+毛豆: 维生素B族破坏

3.2、桂鱼+枣: 消化不良

3.3、桂鱼+西红柿: 影响铜的吸收

3.4、桂鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐

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