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鳝鱼的吃法

发布时间:2020-12-25 06:26:36 阅读: 来源:橡塑板厂家

文章目录一、鳝鱼的简介二、鳝鱼的食用处理方法三、鳝鱼的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃鳝鱼、鳝鱼的注意事项1. 哪些人不能吃鳝鱼2. 鳝鱼的适用人群3. 鳝鱼的食用禁忌

鳝鱼的简介

1、简介

鳝鱼就是俗称的黄鳝,属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静,一般静卧在水底。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

2、图片

鳝鱼的食用处理方法

1、一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边,使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。

2、摔昏后的鳝鱼,将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片从鱼颈部戳入,紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。

3、清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。

4、如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。

鳝鱼的吃法(做法)大全

1、家常黄瓜烧鳝鱼

配料:鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜

1.1、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四

1.2、混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜籽油和猪肉比例一比一,菜籽油需要先炼熟)。

1.3、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。

1.4、加入改刀以后的鳝鱼段。

1.5、此时加入一点白酒(不要舍不得你家的好酒哦)将鳝鱼煸至断生。

1.6、加水后烧制五分钟左右(此时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准,加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)。

1.7、烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条(黄瓜我建议最好不要烧太久,这样可以在麻辣中吃到黄瓜的清香味)

1.8、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了(芡汁可以适当浓一点、加不加各种精自便)。

1.9、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗)。

2、白汁黄鳝

材料:活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精

2.1、黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。

2.2、剪好的鳝段用开水烫一下。

2.3、用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。

2.4、锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。

2.5、入黄鳝段煸炒。

2.6、倒入少许黄酒。

2.7、再加入蒜头翻炒片刻。

2.8、加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。

哪些人不能吃鳝鱼、鳝鱼的注意事项

1、哪些人不能吃鳝鱼

瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

2、鳝鱼的适用人群

2.1、一般老少皆宜食用。

2.2、身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

3、鳝鱼的食用禁忌

鳝鱼和菠菜一同食用会导致腹泻。

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