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【资讯】橄榄贮藏保鲜与加工白枝青冈

发布时间:2020-10-18 15:10:21 阅读: 来源:橡塑板厂家

橄榄贮藏保鲜与加工

储藏保鲜橄榄果实易舒展,坚持恰当稳固的湿、温度是储藏的要害。橄榄采后用木桶或竹箩,内垫夏布,次铺竹叶,然后装进榄果,装满后再顺次盖上竹叶,夏布,最初盖上箩扎牢,储藏时可以用陶瓷缸在底部铺上青竹叶或鲜榄叶,后装入榄果,至装满时在果面上铺上青竹叶或山蕉叶,密盖之。每隔7~10天检讨一次,剔除烂果,好果持续储藏。若对橄榄举行单果包装处置惩罚,储藏5个月后,其果皮外形根本稳定白色彩略变黄,根本坚持本来的风味和品德。

加工

拷扁榄是初加工阶段的半制品。用果实较年夜,肉质肥厚的白榄。每100公斤鲜果加食盐5公斤,擦皮15分钟,至果皮擦破流出汁液为止。擦皮后用石锤打扁榄果,以裂果肉为好,不克不及裂果核。拷扁后用10%食盐水浸腌24小时,以腌没拷扁果为度。以后捞起,晒干或烘干。

年夜福果干态凉果。选用个头年夜的拷扁榄,清水漂洗脱盐5~6次,脱盐后从新晒干至8成阁下便可收起待用。每100公斤拷扁榄用甘草7公斤、年夜茴喷鼻0.5公斤、清水60公斤。先用30公斤清水浸泡甘草、年夜茴喷鼻1~2小时,文火煮沸0.5小时,倒出料液;再加30公斤清水持续煮熬料渣40分钟,滤去料渣;前后两次料液混淆,趁热参加沙糖40公斤、苯甲酸钠200克、柠檬黄50克。加热搅拌煮溶,制成腌制料液。将脱盐后的拷扁榄入缸,趁热倒进腌制料液,每隔8~10小时翻动一次,腌浸2天后,再加20公斤沙糖煮溶液,持续腌制5~7天,其间准时翻拌。腌制得榄果于60°C烘干,烘干历程中翻拌5~6次,至果收干发亮,掏出冷却。丁喷鼻和桂皮研磨成粉,与榄果搅拌匀称即成干态晾果。

去皮酥橄榄加工品中的佳品。新颖白榄果,用尖锐的小刀悄悄地刮去鲜果表皮,按100公斤榄果加食盐4公斤的比例,把去皮的白榄放在石臼中搓擦匀透,至流出苦汁为止,用清水漂洗去盐。清水20公斤加白糖20公斤煮沸,倒入去皮榄果煮熬30分钟后置于缸中,腌浸3天,再参加30公斤白糖煮熬25~30分钟,置于缸中腌浸3~4天,捞出榄果晒干,干至8成备用。在原糖汁中参加过量清水,白糖30公斤,加热煮沸至糖液浓稠时倒入半制品,同时加进安眠酸钠和喷鼻草油,不停翻动搅拌,后放在竹匾上日晒1~2小时。即为去皮酥。

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